小白4号
2008-05-05, 11:18 AM
主料：鲫鱼 500克
辅料：鸡蛋一个、葱切滚刀儿、姜切片、韭菜切末、大料、白胡椒粉、食盐、香油、水淀粉、热开水
鲜鲫鱼收拾干净备用
起锅做油，油不宜太多（煎鱼最好是不粘锅，这汤不能用铁锅，可以选用铝锅或砂锅，做出来的汤才正）。
油温六七成热放入大料炒香，再放入姜片、葱段儿炒香后放入鲫鱼煎一下，一定要煎两面。（时间不用太长，一般一面煎一至两分钟左右就可以了。）
然后把煎好的鱼放入砂锅开火，迅速的倒入开水。大火烧开（会有些浮沫儿，那勺撇出来就行了），转小火四十分钟至一小时，等鱼肉熬碎，汤成豆浆色，就把锅里的肉和鱼刺过滤干净。
然后大火烧开再转中小火，让如适量的水淀粉，不宜太多。放入适量的白胡椒粉、食盐，再放入一个打散的鸡蛋（放入鸡蛋后要不停的想顺时针方向搅拌，一定要让蛋花儿和匀）出锅钱放入韭菜末，淋一点香油就ok了。
鱼汤做好了没有任何的腥味儿，而且要趁热喝。
老太太家祖传，这手艺我就学了六成，其实说难也难，说容易也容易。总之我没学精，因为我对鱼感觉一般。哈哈哈...
辅料：鸡蛋一个、葱切滚刀儿、姜切片、韭菜切末、大料、白胡椒粉、食盐、香油、水淀粉、热开水
鲜鲫鱼收拾干净备用
起锅做油，油不宜太多（煎鱼最好是不粘锅，这汤不能用铁锅，可以选用铝锅或砂锅，做出来的汤才正）。
油温六七成热放入大料炒香，再放入姜片、葱段儿炒香后放入鲫鱼煎一下，一定要煎两面。（时间不用太长，一般一面煎一至两分钟左右就可以了。）
然后把煎好的鱼放入砂锅开火，迅速的倒入开水。大火烧开（会有些浮沫儿，那勺撇出来就行了），转小火四十分钟至一小时，等鱼肉熬碎，汤成豆浆色，就把锅里的肉和鱼刺过滤干净。
然后大火烧开再转中小火，让如适量的水淀粉，不宜太多。放入适量的白胡椒粉、食盐，再放入一个打散的鸡蛋（放入鸡蛋后要不停的想顺时针方向搅拌，一定要让蛋花儿和匀）出锅钱放入韭菜末，淋一点香油就ok了。
鱼汤做好了没有任何的腥味儿，而且要趁热喝。
老太太家祖传，这手艺我就学了六成，其实说难也难，说容易也容易。总之我没学精，因为我对鱼感觉一般。哈哈哈...